ANÁLISIS. Cambios en los ingredientes. na discusión que se extendió por años en el Congreso terminó en 2016conla implementación de la Ley de Etiquetado, aquellos vistosos sellos negros en los alimentos que advierten sies “alto en” grasas, grasas saturadas, azíicares y sodio, de una manera más llamativa e inmediata quela lectura de la tabla nutricional, también obligatoria por ley en el reverso de los productos. El Instituto de Nutrición y ‘Tecnologia de los Alimentos (INTA) comprobólosefectosdeestapolítica pública desdesumarchablanca, en 2015, hasta 2020

El estudio publicado en la revista BMC Medicine partió desdela duda sobresi la industriaalimentaria continuaría reformulando sus productos a medida que las exigencias se volvían más severas durantela implementación paulatina de laley, o detendríasus esfuerzos tras la fase inicial, ya que uno de los principales objetivos de la norma es combatir la obesidad, todavía al alza en Chile

En2016se exigióa las grandes y medianas empresas incorporar los sellos, junto con prohibir la publicidad de estos productos dirigida a menores de14 años y su venta en los colegios. Luego, en 2018, comenz6 la reformulación de recetas para bajar losingredientes menos saludables. Amediados de 2019 se oblig6 a todas las empresas areducir azúcares y grasas, con un periodo de gracia paralas microempresas

Los resultados confirmaron que la proporción total de productos clasificados como “altos en” nutrientes críticos descendió de 70,8%, antes de la ley, a 52,5% tras la implementación de la fase final. Las reducciones más drásticas se observaron en el contenido de sodio y azúcares

En losazticares, la disminuion fire generalizada, destacando mermeladas y cremas, con unareducción de 44,3 puntos porcentuales, y los cereales de desayuno, con una bajade40,4 puntos porcentuales

Elsodio experimentó caídas significativasen productos horneados (-40,4 puntos porcentuales) ycarnesnoembutidas ¢ 38,9 puntos porcentuales)

Si bien los cambios en las grasas saturadas y energía fueron menos consistentes, seregistraron mejoras importantes en snacks, frutossecos y cereales

RÁPIDAMENTE OBESOS En una línea similar, el profesor de Educación Física y académico de la Universidad Católica de Valparaíso, Júlio Mello, trabajó en el estudio “El aumento de la obesidad se estabiliza en los países desarrollados y se acelera en los países en desarrollo”, publicado en Nature, que arrojó que ésta se estabilizaenlos países desarrollados y seaceleraen los en desarrollo. “Chile tiene un aumento progresivo e importante de la obesidad, por lo cual la intervencién tiene que enfocarse en primer lugar en etapas tempranas, en los nifios y adolescentes. Las experiencias internacionales exitosas demuestran que actuar a tiempo en menores permite revertir las curvas de crecimiento de la enfermedad”, apuntó el docente. cg LA CANTIDAD DE AZÚCARES DISMINUYÓ EN TODOS LOS ALIMENTOS