Cada 15 de abril la gastronomía criolla está de fiesta, y por ello, es el momento ideal para disfrutar los sabores de algunas de las comidas más representativas. E1 próximo lunes 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, una ocasión para enaltecer la historia y la cultura gastronómica local, y a todos los cocineros que cada día preparan los platos típicos. Entre los emblemas de la cocina criolla destacan la cazuela devacuno, laempanada de pino, el pastel de choclo y el charquicán. Cada una de estas comidas representan el origen, la geografía y la cultura de Chile. “Estos son los platos más clásicos, los más conocidos del país, y por ello, se han convertido en ícono de nuestra gastronomía. Estas comidas han logrado cruzar las fronteras regionales de Chile y han unido a cada uno de nuestros compatriotas”, comenta a este medio Joel Solorza, destacado chef nacional. Para celebrar la cocina chilena, cuatro expertos compartieron con este medio las recetas de estos tradicionales platos. 0 PASTEL DE CHOCLO POR CARMEN LABRA, CHEF DEL RESTAURANT EL VINAMARINO

Ingredientes Para el pino -2 cebollas en cuadrados pequeños -1 cucharada de aceite -500 grde care picada (posta negra) -1 cucharadita de comino molido -1 cucharadita de ajícolor -1 cucharada deorégano entero -1 cucharadita de condimento para carne -/ taza de pasas A taza de aceitunas negras -6trutro cortos sin piel, cocidos -3 huevos duros, cortados por la mitad Para el pastel -10 choclos pasteleros -1 cucharadita de albahaca gourmet -1 cucharada de mantequilla taza de leche -1 cucharadita de sal -5 hojas dealbahaca, picadas Calentarel aceite en unasartén. Añadirla cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente y blanda. Luego agregarlosaliños ylacame, y cocinar nuevamente hasta queesté cocida. Verterlas pasas. Reservar. Para lacapade choclo, sacarlos granosdela coronta y luego procesar juntoalaalbahaca deshidratada, hasta obtener una pasta.

En unaolla calentar la mantequilla y agregar la pasta de choclo y cocinar un par de minutos, Verterla leche y cocinarrevolviendo hasta tener una mezcla densa. Aliñar con sal y albahaca picada. Enmantequillarlas fuentes dispuestas y verterel pino.

Ponerdos aceitunas, medio huevo duroy untrutro pequeño de polloencada una delasfuentes. Sellarcon la pasta dechoclo y espolvorear conazúcar. Finalmente, calentarelhorno a 190 C y hornearlos pasteles por 30 35 minutos o hasta queestén burbujeandoy lascubiertas estén doradas.

CAZUELA DEVACUNO POR JAVIER MARURI, NUTRICIONISTA Y DOCENTE DE LA UNAB SEDE CONCEPCIÓN. Ingredientes -Y4 kilo de carne de vacuno (osobuco o sobrecostilla) -3 papas -1chodo -100 grde zapallo -30 gr dearroz “A taza de cilantro -1 zanahoria -1 diente de ajo “A pimentón rojo % taza de porotos verdes -1 pizca de pimienta negra -Aceite de maravilla al gusto -Sal al gusto Lavar bien todas las verduras.

En una olla conaceite caliente sellarlacarne. Agregar ajo picado, pimentón y zanahoria en tiras delgadas. Salpimentaral gusto. Agregar agua caliente hasta que cubratodoslosingredientes y llevara cocción poruna hora, Luego de una hora de cocción, añadirlas papas (peladas), porotos verdesy arroz.

Llevaracocción por otros 10 minutos. Agregarzapallo cortado en tres (con cáscara) y el choclo cortado en tres partesiguales. Seguir la cocción por otros minutos, Emplataren plato hondo o paila de greda.

Agregar cilantro picado fino. CHARQUICÁN POR XIMENA RODRÍGUEZ, DIRECTORA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DE LA UBO. Ingredientes -500 grde carne devacuno, cortada en trozos pequeños -2 cucharadas deaceite de olivaovegetal -1cebolla grande, picada finamente -2 dientes de ajo, picados -2 zanahorias, peladas y cortadasen cubitos -2 papas, peladas y cortadas encubitos -1taza de choclo desgranado -1tazadezapallocortado en cubitos -1taza de porotos verdes cortados entrozos -1 pimientorojocortadoen cubitos (opcional) -2 tomates pelados y picados -1cdta decominoen polvo -Sal y pimienta al gusto -Atazasdecaldo decarneo agua -2 papasgrandes picadas en cubos Enunaolla grande, verter aceiteycalentara fuego medio.

Agregar la cebolla yelajo, ysofreít hasta que estén transparentes. Añadirlacarnecortada entrozos y cocinar hasta que esté dorada portodos lados. Incorporar las zanahorias, papas, choclo,zapallo, porotos verdes y pimientorojo (sise utiliza).

Saltear por unos minutos hasta quelas verduras estén ligeramentetiernas. Añadirelcomino en polvo. Revolver bien ycocinar por unos minutos más. Verter el caldo de carne oel aguaenlaolla. Condi mentarcon sal y pimientaal gusto.

Dejar que hierva y luegoreducir elfuegoa bajai tensidad. Cubrirla olla y cocinarafuegolento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiermas yla came esté bien cocida.

Probar y ajustarla sazón siesnecesario. Servir

EMPANADA DE PINO POR JOEL SOLORZA, CHEF Y DIRECTOR DE LA ESCUELA DE GASTRONOMÍA DE LA UDLA. Ingredientes Para la masa -1kg de harina -400 cc de agua -50 cc de vino blanco -250 gr de manteca -20 gr desal Parael pino -1kg de posta rosada molida -1kilo 1/2 de cebolla -7 huevos -50 gr de manteca -250 gr de aceitunas negras -25 gr de caldo de vacuno -10 gr decomino -10 gr de pimienta -10 gr de ají de color -10 gr de salsa de ají -20 gr de sal Para la masa mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa firme. Laminar hasta un espesor de 2 3 mm. Cortar discosde20a22cmde diámetro. Parael pino cocer 5huevos y dívidirentajadas. Picarlacebolla en brunoisse y saltearlaenmanteca. Saltearlla carne, evitando sobrecocer. Juntar la carne y la cebolla. Condimentar y rectificar sabor. Enfriar Terminación rellenar os discos de masa, empleandouna taja de huevo duro, una aceituna y 120 gramos de pino por empanada. Colocar las empanadas en bandejas limpias y pintar con dora de huevo. Hornear a 220°C hasta que la masa esté cocida y dorada. Ignacio Arriagada M