Cada 15 de abril la gastronomía criolla está de fiesta, y por ello, es el momento ideal para disfrutar los sabores de algunas de las comidas más representativas, 1 próximo lunes 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, una ocasión para enaltecer la historia y la cultura gastronómica local, y a todos los cocineros que cada día preparan los platos típicos

Entre los emblemas de la cocina criolla destacan la cazuela de vacuno, la empanada de pino, el pastel de choclo y el charquicán. Cada una de estas comidas repr sentan el origen, la geografía y la cultura de Chile

“Estos son los platos más clásicos, los más conocidos del país, y porello, se han convertido en ícono de nuestra gaswonomía. Estas comidas han logrado cruzar las fronteras regionales de Chile y han unido a cada uno de nuestros compatriotas”, comenta a estemedio Joel Solorza, destacado chef nacional

Para celebrar la cocina chilena, cuatro expertos compartieron con este medio las recetas de estos tradicionales platos

PASTEL DE CHOCLO POR CARMEN LABRA, CHEF DEL RESTAURANT EL VIÑAMARINO. Ingredientes Para el pino -2 cebollas en cuadrados pequeños -1 cucharada de aceite -500 gr de came picada (posta negra) 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de ajícolor 1 cucharada de orégano entero 1 cucharadita de condimento para came “taza de pasas 14 taza de aceitunas negras -6trutro cortos sin piel, cocidos -3 huevos duros, cortados por la mitad Parael pastel -10 choclos pasteleros «1 cucharadita de albahaca deshidratada -1cucharada de mantequilla taza deleche -Lcucharadita de sal -5hojas de albahaca, picadas Preparación Calentar el aceite en una sartén.

Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente y blanda. Luego agregar los aliños y la carne, y cocinar nuevamente hasta que esté cocida. Verter las pasas. Reservar. Paralacapa de choclo, sacar los granos de la coronta y luego procesar junto a la albahaca deshidratada, hasta obtener una pasta.

En una olla calentar la mantequilla y agregar la pastadechoclo y cocinarun par de minutos. Verter la leche y cocinarrevolviendo hastatener una mezcla densa. Alifiar con sal y albahaca picada, Enmantequillarlas fuentes dispuestas yverterel pino.

Poner dosaceitunas, medio huevo duro y un trutro pequeño de pollo en cada una de las fuentes, Sellar con la pasta de choclo y espolvorear con azúcar. Finalmente, calentar el horno a 190°C y hornear los pasteles por 30 a 35 minutos o hasta que estén burbujeando y lascubiertas estén doradas.

CAZUELA DE VACUNO POR JAVIER MARURI, NUTRICIONISTA Y DOCENTE DE LA UNAB SEDE CONCEPCIÓN Ingredientes -1 kilo de cane de vacuno (osobuco o sobrecostilla) 3 papas 1chocio -100 gr de zapallo 30 gr de arroz Ye taza de cilantro -1zanahoria diente de ajo 1 pimentón rojo Ya taza de porotos verdes +1 pizca de pimienta negra -Aceite de maravilla al gusto -Sal al gusto Preparación Lavar bien todas las verduras.

Enunaolla con aceite caliente sellarlacarne. Agregar ajopicado, piment6n y zanahoria en tras delgadas. Salpimentar al gusto. Agregar agua caliente hasta que cubra todos los ingredientes y llevar a cocción porunahora.

Luego deunahorade coccién, affadirlas papas (peladas), porotos verdes y arroz. Llevaracoccién por otros 10 minutos, Agregar zapallo cortado en tres (con cdscara)y elchoclo cortado en tres partes iguales.

Seguir la coccién por otrosminutos. Emplatar en platohondoo paila de greda. Agregar cilantro picado fino CHARQUICÁN POR XIMENA RODRIGUEZ, DIRECTORA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DE LA UBO. Ingredientes -500 gr de carne de vacuno, cortada en trozos pequeños -2 cucharadas de aceite de oliva ovegetal 1 cebolla grande, picada finamente -2 dientes de ajo, picados -2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos -2 papas, peladas y cortadas en cubitos 1 taza de choclo desgranado -1 taza de zapallo cortado en cubitos -1 taza de porotos verdes cortados en trozos 1 pimiento rojo cortado en cubitos (opcional) -2 tomates pelados y picados Lodta de comino en polvo -Saly pimienta al gusto -4 tazas de caldo de came o agua -2 papas grandes picadas en cubos Preparación Enunaollagrande, verter aceite y calentar a fuego medio.

Agregar la cebolla yel ajo. sofreír hasta que estén transparentes. Añadirla came cortada en trozos y cocinar hasta que esté dorada por todos lados. Incorporar las zanahorias, papas, choclo, zapallo, porotos verdes y pimiento rojo (si se utiliza).

Saltear por unos minutos hasta que las verduras esténligeramente tiernas. Añadir el comino en polvo. Revolver bien y cocinar por unos minutosmás. Verter el caldo de carne o el agua en la olla. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Dejar quehierva y luego reducir el fuego a baja intensidad. Cubrir la olla y cocinar a fuegolento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté bien cocida.

Probar y ajustar la sazón siesnecesario. Servir EMPANADA DE PINO POR JOEL SOLORZA, CHEF Y DIRECTOR DE LA ESCUELA DE GASTRONOMÍA DE LA UDLA. Ingredientes Para la masa 1 kg de harina 400 ce de agua -50 ce de vino blanco -250 gr de manteca -20 gr de sal Parael pino 1 kg de posta rosada molida 1 kilo 1/2 de cebolla 7 huevos 50 gr de manteca -250 gr de aceitunas negras -25 gr de caldo de vacuno -10 gr de comino. -10 gr de pimienta -10 gr de aj de color -10 gr de salsa de ají -20 gr de sal Preparación Paralamasa mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa firme, Laminar hasta un espesorde2a3mm.

Cortardiscos de20 22 om de diámetro. Paraelpino cocer Shuevosy di Vidir en tajadas. Picar la cebolla enbrunoisse ysaltearla en manteca. Saltearlla carne, evitando sobrecocer. Juntarla came y la cebolla.

Condimentar y rectificarsabor. Enfriar Terminación rellenarlos discos demasa,empleandouna tajadehuevoduro, tuna aceitunay 120 gramos de pino por empanada. Colocarlas empanadas en bandejas limpias y pintar con dora de huevo.

Hornear a 220°C hasta que la masaestécociday dorada

Ignacio Arriagada M