Con la llegada del otoño los días están más fríos y la gente comienza a optar por comidas calientes, saciantes y nutritivas. Desde que comenzó el otoño, el pasado 20 de marzo, se ha notado un descenso paulatino en las temperaturas. Ese cambio también se refleja en la alimentación, dado que las personas optan por comidas más calientes, deliciosas, parcialmente calóricas y que sacien lo suficiente

Una de los platos que cumple a cabalidad con tales características es el guiso. Con verduras, legumbres, carnes, mariscos, champiñones, entre otros, esta comida es reconocida por su versatilidad y por ser ampliamente consumida en Chile durante el almuerzo

Cinco especialistas en preparar esta tradicional comida compartieron con este medio algunas recetas para todos los gustos. A CONSIDERAR Lacadenade frío es un proceso esencial para garantizar lacalidady el consumoseguro de los productos alimenticios, especialmente pescados, mariscos y carnes. Por ello,es trascendental que las personas ala hora de comprar lohaganen negocios debidamente certificados por la autoridad sanitaria GUISO DE TOMATES (TOMATICÁN) POR ANDREA GARIN, CHEF DE EMPORIO LA ROSA.

Ingredientes 1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla blanca, cortada en pluma -600 gr de carne picada, en cubos pequeños -8 tomates sin pepas 1% cucharadita de orégano Ye cucharadita de ají de color -3 tazas de granos de choclo -11/2taza de caldo de came Ye cucharadita de pimienta negra -Sal de mar al gusto -1 taza de pulpa de tomate triturado Preparación Calentar el aceite en una olla grande a fuego alto.

Agregar lacebolla y cocinar hasta que esté blanda y transparente. Añadirlas tiras de carney cocinarlas hasta que estén doradas por todos lados. Verter el orégano, pimienta negra molida y ajíde color.

Revolver hastaintegrar bien. Agregarla sal de maral gusto. Añadirlos cubos de tomates y la pulpa detomate triturado. Revolver por unos minutos. Verter el caldo de carne y el choclo. Bajar el fuego y cocinar por 15 a 25 minutos.

Destapar y cocinar hasta lograr la consistencia deseada. Servir acompafiado de papas doradas o arroz. GUISO DE POLLO POR TOMAS BAEZA, CHEF DE SUPERPROF. Ingredientes -1 kg de pollo (pueden ser muslos, pechugas o una combinación de ambos) -2 cucharadas de aceite de oliva -1 cebolla grande, picada -2 dientes de ajo, picados -2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas -2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos -1 pimiento rojo, cortado en iras -1lata de tomates triturados (4008) -1 taza de caldo de pollo 1 hoja de laurel 1 cdta de comino en polvo -1 cdta de pimentón dulce -Sal y pimienta al gusto Perejil fresco picado para decorar Preparación Calentar el aceite de oliva en unaolla grande a fuego medioalto.

Agregar el pollo y dorarlo portodos lados hasta que esté biendorado. Retrarel pollodela ollayreservar. Enla mismadlla, agregar un poco mas de aceite siesnecesarioy aftadirlacebolla yel ajo. Cocinar, revolver ocasionalmente, hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

Agregarlas zanahorias,las papas yelpimientorojoalaolla. Cocinar por unos 5minutos y revolver ocasionalmente. Incorporar los tomates triturados,el caldo de pollo.lahojade laurel, el comino, el pimentóndulce.salypimientaalgusto.

Revolver bien para combinar todoslos ingredientes. Volver acolocar el pollo dorado en la olla, junto con cualquier jugo que hayasoltado. Asegurarsedesumergirel pollo en la salsa. Reducir el fuegoa medio-bajo, taparla olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos,ohastaque el pollo estétiernoycocido completamente.

Una vez que el guiso esté listo, retirar lahojadelaurel y servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picadocomo decoración. Acompañarconarrozblanco, panfrescooloqueseapetezca

GUISO DE ACELGA POR XIMENA RODRÍGUEZ, DIRECTORA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DE LA UBO. Ingredientes 1 manojo de acelgas 1 cebolla grande -2 dientes de ajo -1zanahoria -1 pimiento rojo -Aceite de oliva -Sal y pimienta al gusto Preparación Lavarlas acelgas, retirar los tallos durosy cortarlas hojas en trozos grandes.

En una olla grande, calentar un poco de aceite de olivay sofreirlacebollay el ajo picado hasta que esténdorados. Agregarlazanahoriay el pimiento picado en cuadros pequefios y cocina por unos minutos.

Afiadir las acelgas y mezclar bien conel sofrito, Cubrirla olla y cocinar a fuego medio-bajo hasta quelas acelgas estén tiernas. Remover de vezen cuando. Rectificarel saborconsaly pimienta. Servircaliente.

GUISO DE LOCOS CON CAMARÓN POR LUIS GUAJARDO, CHEF DE LA TABLA BORDERÍO. ingredientes -4 cebollas blancas -300 gr de camarón nacional -200 ce de crema -2 marraquetas -6 locos grandes 150 ce de leche natural -100 gr de queso parmesano -50 gr de mantequilla -1 sobre de ají de color ahumado Preparación Agregar los locos en unaollay sumergirlos en agua triplicando su altura.

Cocinar por 45a 50 minutos a llama alta. Para un mejor resultado en su cocción, agregar una cucharadita de bicarbonato y un poco de vino blanco. Una vez cocinado los locos separar y cortar en cubos medianos.

Dejar uno entero para decorar. Reservar el caldo de cocción. Añadir mantequilla auna sartén y sofreírla cebolla cortada en cubos chicos. Remojar la marraquetaconlecheycrema. Agregar el camarén nacional al sofritocde cebolla.

Opcional untoque de vino blanco, salpimentary ajide color. Afadirla mezcla de pan y revolver a fuego lento. Agregar loslocos cortados y cocinar por cinco minutosmás. Una vezcocinado, verter porciones de mezcla en recipientes resistentes al horno, esparclr queso parmesano por encima y laminar el loco entero paradecorar Llevar losrectpientes al horno a 200°C por siete minutos hasta gratinar.

Sacar cuidadosamente del hornoyservir

GUISO DE ZAPALLO ITALIANO POR JAVIER MARURI, NUTRICIONISTA Y ACADÉMICO DE LA U. ANDRÉS BELLO. Ingredientes -2 zapallo italianos

-125 gr de came molida 1 cucharada de aceite Y cebolla 2 huevos Sal y pimienta a gusto 1 cucharadita de ají de color Preparación Lavary sanitizarlos vegetales. Cortar los zapallos en dadosy lacebollaencubos pequeños. Calentar el aceite en una olla, agregar la cebolla y sofreír. Agregarlacarne,sal, pimienta, ajíde color y cocinar hasta que la carne esté dorada. Incorporarloszapallosy cocinartapadospor15minutoso hasta que estén blandos. Batir dos huevos, verterlos yrevolver un par de minutos. Emplatar y servir. Se puede acompañar con papas horneadas. Ignacio Arriagada M