Entrevista a Bárbara Wolff, CCU

Diálogo sobre la evolución del consumo de cerveza y la historia de CCU en el mercado chileno. materia laboral, historias también de compañías que están celebrando, que están en este minuto de cumpleaños. CCU está cumpliendo ciento setenta y cinco años y vamos a hablar de consumo de algunos recuerdos también que nos trae la marca junto con Bárbara Wolf, gerente de asuntos corporativos y sustentabilidad de CCU. Bárbara, un gusto tenerte con nosotros en Pauta de Negocios. ¿Cómo estás? Muy bien. Muchísimas gracias, Gabriela. Un gusto y alegría estar acá. Sí, bueno, para celebrar, obviamente, los ciento setenta y cinco años de CCU, que se ha transformado bastante en estos años. Uno de los primeros productos que sacó al mercado fue Bills. Exactamente. Uno pensaría que en realidad la Bills, que uno asocia mucho también al consumo chileno o a la historia de los hogares chilenos, es algo más reciente, pero tiene ciento veinte años. Exactamente. Efectivamente, es así, Gabriela, si bien Bills cumple ciento veinte años también este año, la historia de CCU es un poquito anterior y nace con la categoría de las cervezas, en mil ocho ciento cincuenta. Por eso compañía cervecera unida. Exactamente. Y nacemos con la vocación cervecera en regiones, en Valparaíso, y nos vamos desplazando después a Limache para seguir a Santiago y hoy tenemos la cobertura ultranacional. Y Bills, como dices tú, es una de las primeras de los primeros proyectos que salen de la categoría de cerveza. Es la primera bebida de fantasía que se lanza en Chile, crea uno o no. Y es muy bonita la historia de Bills porque se lanza en mil novecientos cinco y la receta viene, ¿de dónde crees tú que viene la receta? No sé, y nunca he sabido cuál es el sabor de Bills, porque la PAP siempre he pensado que tiene que ver con la papaya, no sé si será cierto o no. Exactamente, muy bien la papaya. Claro, pero la Bills no tengo idea. No, la Bills viene con el mundo de las granadinas, pero lo más entretenido y que nadie en la realidad lo espera, es que la receta fue formulada en Alemania por un alemán que se llamaba Friedrich Bills, en Baviera, a fines del siglo diecinueve. Y él era un naturalista que desarrolló esta receta con fines terapéuticos para, de alguna manera, remediar estos males estomacales y desarrollar un producto que no tuviera alcohol. Y así es como llega Bills, la receta intacta la trae otro alemán a Chile en mil novecientos cinco, un alemán cervecero que tenía una fábrica cervecera que se llamaba Ebner, y introduce este producto rojo que sigue original hasta hoy, que a mí en lo personal me encanta tomarme una Bills, por ahí una Bills cero, es como mi placer privado, y lo lanzó en mil novecientos cinco, acá en Chile, y nada más y nada menos, no te vas a imaginar tampoco dónde, en el Teatro Municipal de Santiago. No, pero qué elegancia. Qué elegancia, ¿no? Baviera, tú mencionabas el tema de que la receta de Bills viene de Alemania, bueno, la historia de CCU también está bien ligada a ese país, porque su fundador fue Joaquín Plagemann, que es un inmigrante alemán, ¿no? Exactamente. Él crea CCU, como tú decías, en Valparaíso, ahí crea la primera fábrica cervecera que tuvo nuestro país, o al menos moderna. Exactamente, la primera fábrica cervecera considerada como moderna o más industrial en Valparaíso, en mil ochocientos cincuenta, y la verdad es que la historia cervecera en Chile está muy ligada a los inmigrantes alemanes, porque los alemanes venían ya, y yo me imagino que ellos necesitaban cubrir acá un placer que no estaba bien cubierto, y trajeron las costumbres, digamos, las maquinarias y el know-how a Chile, y es así como en mil ochocientos cincuenta este alemán Plagemann funda la primera fábrica en Valparaíso, pero después, en mil ochocientos ochenta y tres, otros alemanes, llamados Hoffmann y Riebeck, fundan otra cerveza en Limache, que es la que va a dar origen a nuestro museo cervecero. Eso les iba a preguntar, porque es parte de la celebración que tienen también ahora, ¿no? Esta reconversión de esa ex planta cervecera en un museo en Limache. Sí, en un museo, pero te diría que es mucho más que un museo, es una experiencia cervecera, una experiencia gastronómica, una experiencia comunitaria. Esta fábrica es la única que se mantiene en su estado original en Chile, de mil ochocientos ochenta y tres. O sea, imagínate el patrimonio que hay detrás de esto, es un proyecto muy bonito, de largo aliento, que esperamos plasmar como un legado nacional y esperamos que todos los chilenos lo sientan como un verdadero patrimonio de nuestra cultura cervecera, de nuestra cultura también de hacer comunidad, porque va a ser un espacio abierto y entretenido para la comunidad, y que no solo Chile se sienta muy orgulloso, que la quinta región, que los limachinos, a quienes los saludo también, porque yo me conecto mucho con la zona, también sientan el orgullo de tener, ojalá, uno de los diez grandes museos cerveceros del mundo en Limache. Bueno, se sé una de las empresas más antiguas de Chile, una de las diez empresas más antiguas en Chile. Sí, y la primera de consumo masivo o productiva, porque las otras tenían que ver con la academia, ¿no es cierto?, o la cuñadora de monedas, la Casa de la Moneda, entonces tenían que ver más con... Correos de Chile está dentro de ahí, pero Productiva es la primera. Sí, efectivamente. Y van a lanzar ahora este museo, ¿lo van a abrir?, ¿va a ser gratuito?, ¿cómo se va a financiar con parte de las utilidades de CCU?, ¿cómo es el modelo ahí? Mira, el modelo de operación todavía es prematuro referirse a él, porque nosotros esperamos poder iniciar las obras de demolición y construcción en enero del 2026, y va a tomar un par de años hasta poder abrir las puertas. Este proyecto se acoge a la Ley de Donaciones Culturales del Ministerio de las Culturas y Arte, y cuenta con el apoyo, además, de la Fundación Fink. Como te digo, anticipar cómo lo vamos a ir, si va a ser capaz de autofinanciarse, cómo va a ser el modelo que lo opera, es todavía prematuro, pero lo que sí esperamos es que sea un espacio abierto, entretenido, con mucha gente, muy atractivo, desde el punto de vista no sólo de un museo, sino que también del punto de vista gastronómico y comunitario. Vamos a disponer un espacio para que los productores locales también puedan exponer sus cosas, tener un comercio local ahí, vivo, activo, y que sea un polo de atracción no solamente para los visitantes de Chile, sino que también para nuestro turismo internacional. Sí, bueno, CCU nace como una compañía cervecera, tiene marcas que son muy artesanales, y también ha ido adquiriendo ciertas marcas que han ido surgiendo con el tiempo, estoy pensando en Kunzmann, por ejemplo, empezaron con la masificación también de la cervecería más artesanal, muy acorde a como ha ido cambiando también el consumo en Chile. ¿Cómo han ido viviendo ese proceso de los cambios, los patrones de consumo? Sí, es muy entretenido lo que va, o sea, a ver, han ido pasando muchas cosas en materia de cerveza, y te diría en general en los bebestibles se ve una prehumanización, o una sofisticación en el consumo, entonces, tú ves hoy día que la cerveza que antes hablábamos de la Pilsener, ahora hablamos, ¿no es cierto?, de las Lager, de las Stout, de las IPA, tenemos una prehumanización y que además ha sido muy apoyada por todos los microcerveceros, que también juegan un rol muy importante en el desarrollo de nuestra cultura y consumo cervecero, y por tanto, vemos que la cerveza sigue siendo, dentro de las categorías de alcoholes, una de las favoritas, que más penetración tiene, y como te digo, hay para todos los gustos hoy día, la cerveza es refrescante, tiene una baja gradación alcohólica, muy alineada a las tendencias actuales, es entretenida, tienes alternativas además sin alcohol, nosotros en CCU tenemos hoy día 5 distintas cervezas sin alcohol, y son todas súper ricas, es una muy buena alternativa para el drinking and driving, ¿no es cierto?, y no tener que ser un conductor designado, sino que puedas darte el gusto de si te gusta la cerveza, digamos, y no quieres renunciar al maridaje, tomarte una rica cerveza sin alcohol, así que te diría que se ha desarrollado la categoría de manera muy entretenida, muy diversa, hay gustos para todos, incluso hoy día se ven también cervezas que están mezclando con sabores, que se yo, tenemos las stones, como tú sabes, que tienen 2,5 grados, entonces, hay para todos los gustos, como dicen por ahí. Sí, en algún minuto se habló mucho de esta tendencia de las aguas, también, que ahí venían las grandes oportunidades de las empresas de consumo masivo, ¿sigue eso o están viendo una nueva tendencia hacia donde debiesen crecer? Mira, en el mundo de los analcólicos y en las aguas en particular, a ver, en el mundo de las bebidas y los analcólicos en general, te diría que la tendencia de la sofisticación, la sofisticación de la hidratación, también la estamos viendo, o sea, tú ves que hoy día hay mucha más preocupación de la forma en que te hidratas, y ahí juegan un papel muy importante las isotónicas, las aguas minerales, las aguas saborizadas, qué sé yo, y nosotros tenemos ahí también ejemplos súper entretenidos, el año pasado lanzamos Castantún Strong Gas. ¿Qué es Castantún Strong Gas? Es un agua mineral del acuífero que está en Coinco, exquisita, pero tiene un mayor gas, como dice su concepto, y funciona súper bien, es muy buena para la coctelería, pero también para la gente que agradece el gas. Asimismo, tenemos la Light Gas, la que es con la etiqueta verde, ¿no? Entonces, tú ves cómo se ha ido prehumanizando todo esto, y hay mayor diversidad de alternativas para hacerse cargo de todas las ocasiones de consumo y los gustos, siempre orientado al consumidor. Claro, CCU hace muchas veces noticias con adquisiciones. ¿Hacia dónde están concentrando la mirada en este minuto? Mira, no sabría responderte hacia dónde desde la perspectiva de las adquisiciones, porque probablemente tampoco soy yo la persona parada de esa respuesta, pero sin dejarte sin respuesta, lo que estamos buscando es seguir desarrollando todas nuestras categorías sosteniblemente. Nosotros participamos hoy día en más de 10 categorías de distintos líquidos. O sea, salvo la leche, yo te diría que estamos en todas. Desde esa perspectiva, lo que estamos mirando es nuevamente darle un empuje a los consumos per cápita, retomar esa senda de crecimiento a través del consumo, que obviamente tiene que ver mucho también con el estado de la economía y con las tendencias que mencionamos anteriormente. Sí, las bebidas vegetales, por ejemplo, ya que estábamos hablando de la leche. No, nosotros no participamos en las bebidas vegetales, pero las bebidas vegetales, ponte tú, han encontrado su espacio y uno ve. Yo soy una fanática de la leche de vaca, nunca me van a sacar de ahí, pero entiendo que hay gente que es intolerante a esa otra discusión. Efectivamente. Bárbara Fidel, gerente de Asuntos Corporativos y Sustentabilidad de CCU. Muchas gracias por habernos acompañado en Pauta de Negocios. Muchísimas gracias a ti, Gabriela.