Cada 15 de abril la gastronomía criolla está de fiesta, y por ello, es el momento ideal para disfrutar los sabores de algunas de las comidas más representativas. E1 1 próximo lunes 15 de ril se celebra el Día 1 de la Cocina Chilena, una ocasión para enaltecer la historia y la cultura gastronómica local, y a todos los cocineros que cada día preparan los platos típicos. Entre los emblemas de la cocina criolla destacan la cazuela devacuno, laempanada de pino, el pastel de choclo y el charquicán. Cada una de estas comidas representan el origen, la geografía y la cultura de Chile. “Estos son los platos más clásicos, los más conocidos del país, y por ello, se han convertido en ícono de nuestra gastronomía. Estas comidas han logrado cruzar las fronteras regionales de Chile y han unido a cada uno de nuestros compatriotas”, comenta a este medio Joel Solorza, destacado chef nacional. Para celebrar la cocina chilena, cuatro expertos compartieron con este medio las recetas de estos tradicionales platos. 0 PASTEL DE CHOCLO POR CARMEN LABRA, CHEF DEL RESTAURANT EL VINAMARINO

Ingredientes Parael pino -2 cebollas en cuadrados pequeños -1 cucharada de aceite -500 grde carne picada (posta negra) -1 cucharadita de comino molido -1 cucharadita de ajícolor -1 cucharada deorégano entero -1 cucharadita de condimento para carne htaza de pasas “taza de aceitunas negras 6 trutro cortos sin piel, cocidos 3 huevos duros, cortados por la mitad Para el pastel -10 choclos pasteleros -1 cucharadita de albahaca gourmet -1 cucharada de mantequilla taza de leche -1 cucharadita de sal -5 hojas de albahaca, picadas Calentar el aceite en una sartén. Añadirla cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente y blanda. Luego agregarlosaliños ylacame, y cocinar nuevamente hasta queesté cocida. Verterlas pasas. Reservar. Para lacapade choclo, sacarlos granosdela coronta y luego procesar juntoalaalbahaca deshidratada, hasta obtener una pasta.

En unaolla calentar la mantequilla y agregar la pasta de choclo y cocinar un par de minutos. Verterla leche y cock narrevolviendo hasta tener una mezcla densa. Aliñar con sal y albahaca picada. Enmantequillarlas fuentes dispuestas y verterel pino.

Ponerdos aceitunas, medio huevo duroy untrutro pequeño de polloencada una delasfuentes. Sellarcon la pasta dechoclo y espolvorear conazúcar. Finalmente, calentarelhorno a 190 C y hornearlos pasteles por 30 35 minutos o hasta queestén burbujeandoy lascubiertas estén doradas.

CHARQUICÁN POR XIMENA RODRÍGUEZ, DIRECTORA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DE LA UBO. Ingredientes -500 grde carne devacuno, cortada en trozos pequeños -2 cucharadas deaceite de olivaovegetal -1cebolla grande, picada finamente -2 dientes deajo, picados -2 zanahorias, peladas y cortadasen cubitos -2 papas, peladas y cortadas encubitos -1taza de choclo desgranado -1tazadezapallocortado en cubitos -1taza de porotos verdes cortados entrozos -1 pimientorojocortadoen ibas fascianal. Y -2tomates pelados y picados -1cdta decominoen polvo -Sal y pimienta al gusto -Atazasdecaldo decarneo agua -2 papasgrandes picadas en cubos Enunaolla grande, verter aceiteycalentara fuego medio.

Agregar la cebolla yelajo, ysofreít hasta que estén transparentes. Añadirlacarnecortada entrozos y cocinar hasta que esté dorada portodos lados. Incorporar las zanahorias, papas, choclo,zapallo, porotos verdes y pimientorojo(sise util tear por unos minutos hasta quelas verduras estén ligeramentetiernas.

Añadirelcominoen polvo. Revolver bien ycocinar por unos minutos más. Verter el caldo de carne oel aguaenlaolla. Condimentarcon sal y pimientaal gusto. Dejar que hierva y lue goreducir el fuegoa bajaintensidad.

Cubrirla olla y cocinarafuegolento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiermas yla came esté bien cocida. Probar y ajustarla sazón siesnecesario. Servir

CAZUELA DEVACUNO POR JAVIER MARURI, NUTRICIONISTA Y DOCENTE DE LA UNAB SEDE CONCEPCIÓN. Ingredientes -Yakilo de carne de vacuno (osobuco sobrecostilla) 3 papas 1choclo 100 'grde zapallo 30 'grdearroz Ytaza de cilantro-1zanahoria -1 diente de ajo “A pimentón rojo % taza de porotos verdes -1 pizca de pimienta negra -Aceite de maravilla al gusto -Sal al gusto Lavar bien todas las verduras. En una olla conaceitecalientesellarlacarne. Agregar ajo picado, pimentón y zanahoria en tiras delgadas. Salpimentaral gusto. Agregar agua caliente hasta que cubratodoslosingredientes y llevara cocción poruna hora, Luego de una hora de cocción, añadirlas papas (peladas), porotos verdesy arroz. Llevaracocción por otros 10 minutos. Agregarzapallo cortado en tres (con cáscara) y el choclo cortado en tres partesiguales. Seguir la cocción por otros minutos, Emplataren plato hondo o paila de greda. Agregar cilantro picado fino

EMPANADA DE PINO POR JOEL SOLORZA, CHEF Y DIRECTOR DE LA ESCUELA DE GASTRONOMÍA DE LA UDLA. Ingredientes Para la masa -1kg de harina -400 cc de agua -50 cc de vino blanco -250 gr de manteca -20 gr desal Parael pino -1kg de posta rosada molida -1kilo 1/2 de cebolla -7 huevos -50 gr de manteca -250 gr de aceitunas negras -25 gr de caldo de vacuno -10 gr decomino -10 gr de pimienta -10 gr de ají de color -10 gr de salsa de ají -20 gr de sal Para la masa mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa firme. Laminar hasta un espesor de 2 a 3 mm. Cortar discosde20a22cmde diámetro. Parael pino cocer 5huevos y dívidirentajadas. Picarlacebolla en brunoisse y saltearlaen manteca, Saltear la carne, evitando sobrecocer. Juntarla carne y la cebolla. Condimentar y rectificar sabor. Enfriar. Terminación rellenar los discos de masa, empleando unatajadehuevo duro, una aceituna y 120 gramos de pino por empanada. Colocar las empanadas en bandejas limpias y pintar con dora de huevo. Horneara2209. Chasta quela masa esté cocida dorada[cocina] =o Ignacio Arriagada M